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第一次裱花蛋糕8寸
大郑美玉轩
发布
犹豫自己带孩子所以就没照中间制作过程照片,制作方法我尽量写的详细了
初级
烤
原味
三小时
主料
鸡蛋
5个
低筋面粉
92g
糖(蛋黄)
30g
牛奶
40ml
糖(蛋白)
45g
玉米油
40ml
白醋
少许1/2匙
淡奶油
500ml
辅料
食用色素
1-2滴
第一次裱花蛋糕8寸的做法步骤
1.
先把鸡蛋蛋清蛋黄分离,分别放两个盆里(盆干净无油无水)
2.
蛋黄中加入30g糖,用搅拌棒搅拌均匀(我用筷子搅拌的)
3.
搅拌均匀的蛋黄里放入40ml玉米油,40ml牛奶,继续搅拌直到牛奶与油都融合没有油花
4.
往蛋清中加入少许白醋(我直接拿瓶倒的,量估计1/2匙左右就是家里吃饭的小匙)用打蛋器开低档打成鱼眼泡时加入1/3白糖(45g白糖分三次加入)打蛋器调高速打发,打成细腻泡沫时第二次加入白糖继续打发,等打发至有纹理时第三次加入白糖继续高速打发打发成硬性发泡(打蛋器拿起时蛋白会有尖状竖起形状不变形就是打发成功)
5.
低粉过筛筛入搅好的蛋黄液中,用刮刀上下翻拌,翻拌均匀成蛋黄糊,不要有疙瘩,有疙瘩的话用刮刀碾碎,切记不要画圈搅拌避免面粉上劲
6.
在拌好的蛋黄糊里倒入1/2打发好的蛋白,上下翻拌均匀(蛋白霜与蛋黄糊完全融合)在倒入剩余蛋白霜在此翻拌均匀
7.
准备8寸蛋糕模具,表面刷一层玉米油(脱模时好脱)把蛋糕糊倒入模具中抹平表面,端起模具在桌子上用力震荡几下震出面里的气泡烤箱预热上火180下火185-190(每家烤箱不同温度也不一样根据平时多做的经验自己掌握)放入烤箱40-50分钟
8.
查看全部(共8步)
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