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腊八豆
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腊八节来了,腊八节美食很多,其中我最爱腊八豆,每年的腊八节腌上几罐,放着慢慢吃,浓浓的自发酵香,吃粥,馒头,佐料炒菜、焖菜、炖菜都非常好吃。
初级
腌
微辣
三小时
食材明细
主料
黄豆
500克
生姜
100克
干辣椒
50克
辅料
盐
30克
腊八豆的做法步骤
1.
准备好食材:黄豆、生姜、干辣椒、盐等;
2.
黄豆洗净,浸泡6小时泡发,泡好的黄豆水煮熟;
3.
泡好的黄豆,捞出沥干水,放入锅中煮熟;
4.
煮好的黄豆沥干水水分,晾凉;
5.
放入干净无水容器中,静置,进行第一次发酵;
6.
至黄豆起涎发粘(葱豆子表面看得到)时第一次发酵完成;
7.
生姜去皮、洗净,切细末;辣椒碎;盐用锅炒出微黄;
8.
用一个大容器把发酵好的黄豆、生姜末、辣椒碎、盐拌均;
9.
罐子洗净沥干水,把拌均好的黄豆装入坛子中;
10.
罐口用保鲜膜密闭严实,盖紧盖子;豆子进行二次发酵,10-20天后开坛食用。
小窍门&温馨提示
1.第一次发酵要有粘膜即完成;
2.盐炒一下能放很久;
3.不吃辣椒的可以少放辣椒或不放辣椒;
4.拌均的时候干,可以加腊八水拌均,更易发酵。
分类:
凉菜
泡酱腌菜
家常菜
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