自制烧鸡的做法_自制烧鸡怎么做_小帅厨娘的菜谱

过年餐桌上不能少滴一道美食，

烧鸡

选料整鸡2只！此鸡属于半白条鸡半柴鸡！肉质和味道也介于两种鸡之间！白条鸡肉质松散，柴鸡肉质紧密。而这种鸡肉质最佳，入味效果会很好滴！

自制烧鸡的做法步骤

1.膛内胸脯内侧也开若干刀口！一只整鸡味道不能完全渗入那绝对是失败！关节处开刀口也便于淤血放出从而减少腥味！
2.将开刀完毕的鸡放入冷水中加少量白醋浸泡！主要目的还是为了除腥！这样最后做出来的鸡肉会很白滴！（此过程大约需要1---2小时）
3.完成浸泡的程序后进入腌制程序！一点点生抽，大量盐，葱姜水，少量白糖，料酒！少量十三香！腌制大约2--4小时！目的入味均匀！准备好的食材
4.这是鸡的胸腹腔！里面全部是调料汁液！就这样浸泡2个多小时！最大限度的入味均匀里外如一！
5.腌制时间到，给鸡整形！牙签，竹签，绳子都可以！整成你需要的模样！
6.锅内水沸腾后，将鸡用笊篱过热水，同时用汤勺不断浇鸡未入沸水的部分！这样鸡在急热状态下，蛋白质迅速凝结从而最大限度的锁住鸡肉中的水分和味道！此过程也是清洁表面！第三是在高温下整鸡迅速定型！
7.鸡皮绷紧效果就可以嘞！（看图）
8.过完热水给鸡冲凉水！这样处理的鸡肉都非常滑嫩！
9.锅放少量油将大料花椒放入煸炒出香味！
10.加水~加~其余全部煮料~~！炖煮~！
11.水80度后加入整鸡！炖煮！水开后改最小火盖锅盖闷炖
12.大约炖煮30--40分钟后关火！静置大约4-----12小时！
13.六小时左右整鸡捞出，自然阴干！基本完成了！
14.图上蜂蜜准备烤
15.烤箱150度预热5分钟，入炉上下火加风机旋转，设定200--220度烤制，大约15--20分色泽金黄，上色一致即可！
16.在途上生抽直接烤温度不变十分钟
17.出炉了，拆开，有木有流口水