【上海】草头圈子

小耿妈妈

【上海】草头圈子

草头圈子的上海特色的一道菜，圈子就是猪大肠的代名词，红烧的圈子加上酒香扑鼻的草头两者之间相互影响，圈子增加草头的香，草头解圈子的腻。
虽然老耿爱吃大肠，但距离上次买大肠已经过去不晓得多少年了，主要因为在上海买到的大肠里面的那层皮不晓得什么原因没得了，收拾起来很费劲，而且一扒拉基本没东西了，这次在超市发现有半成品卖，而且回来后看看还是蛮干净的没有乱七八糟的东西粘在上面，下次买大肠有去处了！

主料

辅料

草头圈子的做法步骤

1.准备的原料。
2.处理好的大肠洗净切段，加盐再用手抓几分钟。
3.加葱，姜，料酒汆水。
4.热锅凉油，加姜片，葱结，八角炒香。
5.加入处理干净的大肠翻炒2分钟。
6.加老抽，料酒炒匀。
7.加热水烧开改小火炖。
8.炖到大肠酥烂加生抽，盐，白糖大火烧到汤汁差不多收完。
9.处理干净的草头先加人盐，白酒。
10.油热后，加入草头。
11.快速的翻炒几秒就可以。
12.先把草头铺在盘底，再加上烧好的圈子就可以。

小窍门&温馨提示

1.大肠要处理干净才能更好的去除异味。
2炒草头的时候火一定要旺，油温要高，快速的翻炒出锅才能又嫩又香，所以要提前放好白酒和盐。

分类：热菜本帮菜

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