【天津】虾仁炒南荠

绿野薄荷

【天津】虾仁炒南荠

虾仁炒南荠是天津的传统老菜，南荠就是荸荠，也有叫马蹄的。尤其在年节的家宴上是一道清爽美味，老少皆宜的传统菜。我用的是海虾钱，俗称的黄钱子。比起养殖虾更有海鲜味。饭馆的南荠多半是罐头的，我用新鲜的荸荠。

主料

辅料

虾仁炒南荠的做法步骤

1.主要原料。
2.海虾去皮洗净，在虾背划开一刀，去除虾线。
3.木耳泡发。荸荠去皮切块，并将荸荠过油备用。
4.将虾仁用淀粉蛋清上浆。
5.将虾仁过油后捞出。
6.葱姜炝锅，放入料酒，盐，少许白糖。
7.倒入过好油的荸荠，虾仁。木耳。
8.翻炒均匀，起锅前淋少许水淀粉勾点薄欠即可。
9.虾仁炒南荠。

分类：热菜家常菜

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