【常熟】八宝团圆拼盘

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  1.将鲈鱼洗净，沿着背上的大骨刺，片下一半鱼肉，然后剔掉肚子上的骨头，撕去鱼皮。
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  2.将鲈鱼剁成鱼糜，待用。
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  3.猪肉去皮洗净，选用4肥6瘦的猪肉，口感会更好一些。如果不喜欢吃肥肉，就都用瘦肉吧，但是口感会比较柴。
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  4.剁成猪肉糜，尽量剁得细一些。
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  5.将鱼糜和猪肉糜混合放入容器中，加入适量盐和料酒。
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  6.再加入姜末，搅拌均匀。
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  7.胡萝卜洗净，剁成小颗粒状。
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  8.玉米洗净，切下玉米粒。
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  9.将胡萝卜和玉米粒放入肉糜中，搅拌均匀，然后用手抓起摔打几下，使其紧实一些。
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  10.准备好盘子，将肉糜混合物放入盘中，用手整形成圆圆的肉饼状。放入冷水蒸锅中，大火煮开后，转小火继续蒸25分钟。
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  11.金花菜挑去老根，清洗干净。
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  12.炒锅中加入适量油烧热，油可以稍微多一些。放入金花菜，翻炒一下。
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  13.然后倒入4茶匙料酒，再翻炒一下。
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  14.然后下入盐调味，再次翻炒一下，即可出锅。炒金花菜时间一定不要长。
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  15.准备好盘子，将炒好的金花菜铺在盘子中。
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  16.将鹌鹑蛋洗净，放入锅中加入适量清水，煮熟，剥去蛋壳。
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  17.锅中再次加入适量油，烧至5分热，下入鹌鹑蛋，中小火炸制。
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  18.期间不停翻动一下，使鹌鹑蛋表面都炸到，待其表面金黄起皱时，即可捞出。
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  19.将蒸好的肉饼放在金花菜中央，周围再摆上鹌鹑蛋即可。

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