【常熟】什锦蛏子砂锅煲

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  1.将蛏子表面清洗一下，然后放入清水中，加入少许食盐，浸养4小时左右，使其吐干净沙子。
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  2.锅中放入适量清水，放入蛏子、姜片和3茶匙料酒，大火煮开至蛏子开口，关火。
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  3.将焯过水的蛏子再次用清水冲洗一下，将余留的少许沙子冲洗干净。
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  4.姜冬笋去壳，切片状待用。
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  5.胡萝卜洗净，切片待用。
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  6.杏鲍菇也洗净，切成片状。
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  7.土豆去皮洗净，切成片状。
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  8.锅中加入清水，煮开，放入冬笋片、胡萝卜片、土豆片、杏鲍菇片，焯烫1分钟，取出沥干些水分。
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  9.将蛏子、冬笋片、胡萝卜片、土豆片、杏鲍菇片，放入一个大盆中，撒入适量盐，轻轻拌匀一下。
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  10.准备好小砂锅，底下先铺好一层蔬菜片。
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  11.然后将剩余的食材全部放入砂锅中。
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  12.面上放入姜片和1只干红辣椒。
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  13.倒入剩下的2茶匙料酒。
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  14.再倒入植物油，尽量绕圈倒，不要倒在同一个地方。
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  15.撒上少许白胡椒粉。
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  16.然后加入50ml清水，盖上砂锅盖，大火煮开后，转中小火继续煮。
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  17.烹饪的时候，可以准备蒜叶。将蒜叶洗净，切成段状。
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  18.待砂锅中的汤汁收干时，关火（大概5分钟左右），放入蒜叶段，再盖上盖子，焖1分钟，使蒜叶撒发出香味即可。

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