【四川】焖煮鲫鱼

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  1.鲫鱼购回时已请店家洗杀，拿回家后再次清洁一下，去腹内黑膜，去鱼鳃鱼鳞洗净
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  2.用几片姜和少许食盐抹在鱼身，腌5分钟，再沥去腌出的水分，擦干鱼身
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  3.锅中放入植物油加热，取一片姜擦一下锅底
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  4.再放入鱼中火煎，不要急着翻动鱼
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  5.煎一会儿后再翻动，不破坏鱼皮
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  6.煎到两面金黄色
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  7.把鱼推向锅的一边，放小葱葱白段
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  8.稍煎一下
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  9.生抽，清水，老抽，白糖，盐，调成汁
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  10.淋入锅中，加盖焖煮一会儿
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  11.淀粉加少许清水调汁
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  12.快收汁时淋入淀粉水，再烧一会儿，撒上葱叶段和香菜段即可
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  13.成品

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