富贵金丝

1.节日聚会，凉菜既是筵席装饰，亦是佐酒佳肴。一盘富贵金丝，取吉祥富贵之意，存福气绵延愿望，恭贺节禧

2.炒锅烧开水，金针菇去根蒂、青椒切丝、大葱切末、大蒜切丁/片；将金针菇、青椒放入炒锅开水中焯一分钟，取出后放入凉开水/纯净水三分钟，换两次水，至温度冷却

3.将金针菇、青椒取出控干水分；找一圆底碗分层次码放金针菇、青椒，；码放好后用力下压至水平，继续晾干水分、成型

4.调制酱汁，两勺酱油、一勺米醋、半勺糖、点一点盐、少许鸡精，搅拌均匀，撒上葱末、蒜丁；酱汁静置五分钟

5.取一平底盘，将金针菇碗扣置在盘上，顺时针慢速均匀浇上酱汁

6.炒锅倒入食用油至七分热，控制油温在中小火，放入蒜片、花椒爆香；迅速放入剁椒酱炒制（因剁椒酱本身鲜咸，所以配料时无需放很多盐）；蒜片微黄，即可起锅

7.将热油爆香的剁椒混合料，快速均匀浇在金针菇上。一份富贵金丝，即已成盘。静置/冷藏十分钟食用，口味更佳