香煎蚝饼

靓女厨房

香煎蚝饼

蚵仔煎饼,鲜甜香脆,我的最爱之一

主料

小蛤蛎适量

辅料

小白菜适量
豆芽菜适量
树薯粉适量
海盐适量
鸡蛋适量

香煎蚝饼的做法步骤

1.买活蛤砺,回家去壳用面粉轻轻揉搓小蛤蛎,用清水将腥味和脏泥洗掉。
2.准备好鸡蛋,小白菜洗干净切好,豆芽菜洗干净,树薯粉调直饮水变粉浆。
3.开火,锅热以后,热锅下冷油,因为是不沾锅就放了几滴油,倒入蛤蛎,火关小。
4.不要等蛤蛎出的水蒸发就迅速打入一个鸡蛋,均匀撒一点海盐(海盐和海鲜类最搭,不会像普通盐那样很咸)。
5.鸡蛋没有凝结的时候,就倒入一大勺树薯粉浆。
6.不要等饼皮凝结快速撒上小白菜,豆芽菜。
7.依旧小火继续加热,饼成型后可以在锅中自己滑动。
8.因为饼比较薄,容易破,所以教一个永不会失败的翻面技巧,用盘子盖锅翻面。
9.用盘子翻面后继续煎,可以看到鸡蛋周围都是黑色的小蚝。
10.豆芽菜稍软以后就可以上盘,少凉后会变脆。
11.不用放任何其他调味料已经鲜甜香脆了,完全就是新鲜海鲜本身的鲜味.完成。

小窍门&温馨提示

1 煎蚝时间很重要,不要时间太长,否则肉汁都流失了,肉汁干硬

2 用树薯粉是因为更能吃出蚝肉和鸡蛋搭配的鲜甜味道,树薯没有任何面粉或者"粉"的味道,主要是有一个煎脆的口感

3 没有海盐可以用一般盐代替,不过还是推荐海盐

4 煎好以后等他稍微冒完蒸汽之后再吃会特别脆

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