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水果麦纤维软欧面包 德普烘焙实验室

 烘焙艺术 2017-02-08 13:49

水果麦纤维软欧面包
制作时长90min、人数6人、难度4星、适合人群:老少皆宜、
德普烤箱设定:快热模式180度、烤制时间20min、预热时间10min
(此配方可做12个200g的面包)
面包中,淀粉糖约占60%,植物蛋白质超过10%,另外还含有矿物质和B族维生素。早餐时,不妨选择谷物面包和全麦面包,再搭配一杯牛奶,再加点蔬菜水果,营养摄入更全面。
这款面包就是集高筋面粉、全麦粉、水果于一体的面包;
配料:高筋面粉850g、全麦粉150g、酵母5g、细糖50g、液种200g
烫种200g、盐15g、水650g、奶油40g、提子干200g、蔓越莓干100g、

食材明细
主料
辅料
水果麦纤维软欧面包的做法步骤
温馨小提示

小贴士: 1、液种面团制作:水83g、高筋面粉116g、酵母3g。以上材料混合均匀,冷藏隔夜即可; 2、烫种面团制作:高筋面粉100g、细糖10g、盐2g、95度的开水,开水将面粉烫熟,加入细糖和盐即可,冷藏隔夜使用即可; 3、配方中的水可根据面粉的吸水量进行微调;

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