【北京】电饭煲版戚风蛋糕

1.蛋糕糊的制作和烤箱版的完全一样，因为鸡蛋有大有小，所以我把蛋白和蛋黄分别称重了，另外面粉的吸水率不同，所以要看蛋黄糊的状态，蛋黄糊充斥在打蛋网中，匀速垂落时呈丝带状就说明比较合适了；如果半天不落说明太干，如果舀起来就哗哗滴落说明太稀，就要再加点面粉；
2.内胆里面不要有水，不要抹油，否则内壁太滑，蛋糕糊爬不上去，就是一个湿饼子；
3.根据自己家的饭煲来选择一下功能，没有蛋糕功能，就用焖饭的功能，第一次建议也用我使用的40分钟，如果一次成功以后就继续使用，如果第一次未成功，查看蛋糕的状态，如果很湿而且呈饼子状，就是时间不够，可以再延长10分钟左右。因为毕竟不同品牌的电饭煲所设的程序不一样；
4.蒸好的蛋糕先不要急于脱模，因为内部还是热气，手一扒就会缩成一个湿饼子状，倒扣在网架上，让下面有空气流通，并且自然晾凉再轻轻扒出来，非常好的蛋糕。