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红烧平鱼
琴韵优雅
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平鱼肉厚刺少,不仅味道鲜美,而且营养价值也很高,它的不饱核脂肪酸和微量元素都对人体有着很好的补养作用,用红烧的做法能很好的入味,做法也不复杂,是家庭常见做法之一。
初级
烧
咸鲜
二十分钟
食材明细
主料
平鱼
一条
辅料
葱
适量
啤酒
一罐
花椒
适量
白糖
适量
精盐
适量
海鲜酱油
适量
白醋
适量
肉汤
一碗
红干椒
2个
鸡精
适量
水淀粉
适量
姜
适量
蒜
适量
红烧平鱼的做法步骤
1.
将腮和内脏去掉,清洗干净,每三分宽斜切一刀,
2.
加料酒和少量盐,用手揉搓一下,因为平鱼的肉太厚,所以要先喂一下,约十五分钟
3.
热水泡花椒水一小碗
4.
葱姜蒜切片,红干椒备好
5.
准备好高汤一大碗,没有高汤,放入几片五花肉也可
6.
将鱼用厨房纸擦干,锅内放植物油烧到七分热时下鱼,将鱼两面煎金黄
7.
将煎好的鱼盛到盘里备用
8.
锅里留底油,小火将葱姜蒜及红干椒煸香
9.
放入酱油,醋,花椒水,糖,盐,加入高汤,倒入啤酒,开大火烧开,放入鱼,盖好盖子,大火烧开后转小火闷20分钟。(中途翻个个)
10.
出锅时,先把鱼捞出放入盘里,锅里的汤汁加鸡精,水淀粉勾芡,倒在鱼身上,点缀上葱丝即可。
小窍门&温馨提示
煎鱼不沾锅的小窍门:将锅先烧到非常的热,再加入植物油,俗话说的热锅凉油,也可将锅烧热后,用少量的油润一下锅,倒掉油不要,因为油高温有害,再重新倒入新的油,烧到大约六~七成热再煎鱼,定型后,晃动一下锅,翻面,保证一点不沾,色泽金黄。平鱼的肉非常的厚一定要打花刀用料酒,少量盐喂一会才能入味,红烧平鱼的方法也可红烧鲤鱼等等,烧好的鱼色泽红润鲜艳,鱼皮香,鱼肉鲜嫩,味香醇,逢年过节或家里宴请客人,都是不错的一道菜。
分类:
热菜
家常菜
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