【重庆】水煮蹄花

1.猪蹄两只、约1500克，烧皮、剁块，在加料酒2茶匙的清水中浸泡20分钟；

2.清洗后冷水下锅，放老姜10克、料酒2茶匙；

3.大火冲煮2、3分钟；

4.捞出用水冲洗尽沫子；

5.菜油0.5汤匙，烧热小火放豆瓣酱4茶匙煎香；

6.倒入沥水后的猪蹄，中火翻炒；

7.待猪蹄皮有炸响声，加水淹过猪蹄；

8.烧开后，加五香粉0.5茶匙、鸡精0.5茶匙、白醋0.5茶匙倒入高压锅压20分钟。

9.水白菜1棵，拆洗后用清水浸泡待用。

10.山药1节，削皮切片；

11.用清水浸泡待用。

12.大葱白1根，切段；

13.小葱10根、小米辣5棵，切粒。

14.白芝麻2茶匙，用小汤锅小火煎熟。

15.菜油2茶匙，烧热小火放豆瓣酱1茶匙煎香加水、倒入白菜和山药；

16.放鸡精0.5茶匙煮至白菜和山药变软；

17.捞入汤盆；

18.泄压后的猪蹄连汤倒入汤盆。

19.菜油2汤匙，烧热小火放入干海椒1把；

20.下葱段爆香；

21.淋入猪蹄汤锅中，洒葱粒；

22.洒小米辣粒；

23.洒花椒粉2茶匙即可。