【北京】肉夹馍

• 
  1.先提前揉面，面粉量根据自家的食用量来定。用酵母来发面就可以。打个比方，500克的面粉，所用的酵母是5-8克，夏天用5克，冬天冷，可以适当多放一点，但也不要太多，要不然会有浓重的酵母味儿，也不好吃。凉水或者温水和面都可以，软硬自己拿捏。蒙块湿布再盖上盖子放在温暖处发酵，待面团是原来的2-2.5倍大时，掀起面团，下面的面组织细蜜，有均匀的气孔，发酵成功
• 
  2.发好的面团取出，放在案板上，撒一些面粉，稍微揉揉就可以，然后搓成粗长条
• 
  3.分成9等份，数量多少随自己喜欢，喜欢饼大点，就少分几个剂子，喜欢小饼就多分几个剂子
• 
  4.剂子按扁，用擀面杖略微擀擀就成
• 
  5.饼铛中倒少许的油，在铛底晃均匀，然后将面坯放入锅中，进锅之前最好能将表面的干面粉掸干净，防止干面粉糊锅
• 
  6.翻面烙，盖盖，小火，待饼子鼓起来了，两面金黄，就可以出锅了
• 
  7.来处理一下肉夹馅：酱肘子是自制的，也可以用卤肉，青、红椒各一个，香菜两棵
• 
  8.肘子取适量，先切片，再切条，再切成丁
• 
  9.青红椒去蒂去籽，切成小丁，香菜切成小段
• 
  10.全部都入盆中，根据口味再撒少许盐，倒少许生抽
• 
  11.拌匀
• 
  12.取一个面饼，用刀横切成两半，但是末端不要切断，保持连着的状态
• 
  13.用勺子将肉馅塞进饼中间，就开吃吧
• 
  14.好香

小窍门&温馨提示