8寸草莓戚风蛋糕

• 1.6个鸡蛋蛋清和蛋黄分离到两个无油无水的容器里，装蛋黄的碗里放入牛奶，和油，摇晃一下碗，让油包裹住鸡蛋，防止接触空气。装蛋清的用打蛋器低速打发到起泡泡，放入三分之一糖，高速打发至，提起有小小弯勾，蛋白变成明亮色，再放入刚才的三分之二，高速打发，达到有阻力的感觉，放入最后的三分之一和玉米粉，低速打发至弯勾明显。
• 2.把蛋黄的碗用手动打蛋器打发至油水不分离，放入过筛的低粉，搅拌均匀即可，不要过度搅拌，以免起筋。
• 3.预热烤箱，上下165℃。把蛋白的三分之一放入到蛋黄糊中，用刮刀翻拌，不可搅拌，没有蛋白即可，把搅拌好的面糊到入剩余蛋白里，翻拌均匀
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  4.把面糊倒入8寸模具中，轻轻震两下，不要过度，以免底部进入空气，最后蛋糕塌地。面糊占到模具的七八分满就好，如果有多余就烤个纸杯。如果表面有气泡，用牙签画圈去除，放入烤箱倒数第二层，上下火165℃，45分钟。
• 5.烤好后的蛋糕用牙签插入中间，没有面糊带出就说明熟了，用隔热手套拿出，离地面20㎝摔打两次，然后倒扣到晾凉架上2个小时后脱模。
• 6.把干净的打蛋盆和淡奶油放入冰箱冷藏1个小时，然后放入糖分打发至纹路清晰即可
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  7.把脱好模的戚风切成三片圆盘，中间涂上奶油，上边和周围都均匀涂好，最后就是裱花了，随自己的喜好放入水果和做造型

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