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素卤面
菱萘子
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初级
蒸
咸鲜
一小时
食材明细
主料
豆角
半斤
卤面
3斤半
姜片
适量
八角
适量
鸡蛋
十来个
花椒
适量
西红柿
2个
黄豆芽
1斤
蒜苗
1斤
葱伴侣豆瓣酱
2匙
葱花
适量
蒜苔
半斤
蒜瓣
适量
辅料
盐
3匙
酱油
1匙
素卤面的做法步骤
1.
起锅,水开放生面条,上气蒸20分钟。
2.
放油先炒鸡蛋加点盐,捞出。(没来得及拍图片)
3.
炒锅,多放油,爆香:葱姜蒜,花椒八角,待出味发黑后捞出。
4.
卤子:放豆瓣酱,西红柿,酱油,熬出汤汁放豆角,鸡蛋,豆芽,倒入开水,放盐,熬到水开放蒜苗,蒜苔,关火。
5.
面条乘盆子里晾下,分下面条,用手撕撕。
6.
晾好的面条放入卤子锅里,用汤汁浸泡,面条上色捞出。
7.
上色的面条平铺蒸锅,一层面条,一层卤子里的菜,叠着放。
8.
大火上气,关中火,蒸20分钟即可。
小窍门&温馨提示
1.第一次蒸面是为了蒸熟,第二次蒸面是为了入味。
2.蒸好的白面条可晾可不晾。
3.汤汁看面条决定,一定保证所有面条都能浸住汤汁。
4.菜看面的多少放,喜欢吃菜可以多放。
分类:
主食
家常菜
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