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卤牛肉
五只狸
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初级
卤
麻辣
约三天
食材明细
主料
牛腱子
500克
辅料
干辣椒
适量
八角
适量
花椒
适量
桂皮
适量
香叶
适量
茴香
适量
蒜
适量
葱
适量
姜
适量
生抽
适量
卤牛肉的做法步骤
1.
准备配料;
2.
牛腱子清理泡水去血水,在拿筷子插下,煮的时候比较入味;
3.
焯水;
4.
找个大点的煮锅,水没过所有食材,加入适量生抽,辅料;
5.
大火烧开,小火慢熬1个小时,浸泡过夜后用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏,食用时取出切片即可。
小窍门&温馨提示
1.卤牛肉首选的部分是牛腱。牛腱是牛腿部位肉,经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂.
2.牛腱用筷子扎一些小孔会更加入味。牛腱建议整个卤,不要切块,这样更加适合成品的改刀。
3.牛肉焯水用冷水下锅,这样才能充分去除血沫和异味;焯水后用冷水冲洗并浸泡,可以让肉质更紧实。
4.卤制时间不宜过长,否则没有嚼劲,而且容易切碎,以筷子能够轻松插入为准,卤好的牛肉浸泡一夜(6-8小时),然后捞出冷藏,这样牛肉更更容易入味并且容易切成薄片。
分类:
凉菜
家常菜
中式宴请
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