潮汕卤鹅

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潮汕卤鹅

潮汕卤鹅是广东潮汕地区汉族传统名菜，属于潮菜系。潮汕特产的狮头鹅，肉质肥美，卤鹅是地方风味食品，香滑入味，肥而不腻。以酱油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加饭酒、蒜头、香菇等卤制而成。

主料

辅料

水适量

潮汕卤鹅的做法步骤

1.八角，桂皮，干辣椒，花椒用纱网布包起来
2.南姜洗干净切成一厘米厚的片状
3.准备一个大鼎，加入水至八分满，把蒜头整颗放入，加入南姜，香料包，加入生抽老抽
4.加入鱼露
5.狮头鹅宰杀去毛，抹上盐
6.往锅里加入白砂糖
7.用勺子搅拌，防止白砂糖烧焦，卤水煮沸
8.把狮头鹅放进锅里煮
9.大火煮，一边煮一边用勺子盛卤水往狮头鹅身上淋
10.半个小时后翻另外一面继续卤，用筷子在狮头鹅的胸部，腿部扎几下，便于入味
11.用勺子不断往卤鹅身上淋卤水，有利于上色
12.卤一只鹅需要两个小时的时间，期间要不断翻面，时不时要移动一下位置，防止黏底烧焦
13..
14..

小窍门&温馨提示

卤鹅需要耐心，时间较久，需要一直守在炉旁一直不断观察，防止粘底烧焦

分类：热菜粤菜

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