日式巧克力棉花蛋糕卷

• 
  1.准备好食材：低筋面粉41g、细砂糖60g、可可粉15g、热水50ml、玉米油41g、香草精2滴、柠檬汁（白醋）2滴、盐1g、鸡蛋4枚。淡奶油300ml、糖粉30g、朗姆酒5ml、草莓5颗、蓝莓10个。
• 
  2.可可粉15g加热水50ml搅拌均匀备用。
• 
  3.3枚蛋黄1枚全蛋入容器内打散
• 
  4.加入可可糊、香草精2滴搅拌均匀。加盐1g搅拌均匀
• 
  5.玉米油41ml用小火煮至微出纹路
• 
  6.筛入低筋面粉41g，搅拌均匀至无颗粒的面糊，关火
• 
  7.可可蛋黄液内缓缓倒入烫面糊
• 
  8.用橡皮刮刀J字法翻拌均匀。这时烤箱预热160度上下火
• 
  9.蛋白3枚加两滴柠檬汁（白醋），打至鱼眼泡，加入20g细砂糖。
• 
  10.用电动打蛋器打至浓稠，加细砂糖20g
• 
  11.打至微出纹路，加最后余下的细砂糖
• 
  12.打至湿性发泡，微弯的弯角状态。
• 
  13.舀出1/3蛋白霜入可可蛋黄糊内，“快速”翻拌切拌均匀，不要划圈避免蛋白消泡。
• 
  14.可可蛋黄面糊倒入蛋白霜内，翻拌切拌均匀，注意手法依旧不要划圈，避免蛋白霜消泡
• 
  15.烤盘铺硅胶垫。倒入蛋糕面糊
• 
  16.震出大气泡。进行烘焙，烤箱底部放置一碗水，160度上下火烘焙30分钟即可。
• 
  17.出炉后震下模具，倒扣油纸上。
• 
  18.带着余温卷起定型。
• 
  19.淡奶油300ml入无水无油的容器内
• 
  20.加糖粉30g，朗姆酒5ml
• 
  21.打发至小尖角如图状态。草莓、蓝莓清洗干净备用。
• 
  22.蛋糕卷冷却后，展开涂抹均匀打发好的淡奶油200g，将其卷起，送入冰箱冷藏定型。
• 
  23.余下的淡奶油装入裱花袋，根据自己喜好装饰在蛋糕卷表面，搭配上草莓、蓝莓即可。

小窍门&温馨提示