【徽菜】――“腐乳爆肉”

大炒勺

【徽菜】――“腐乳爆肉”

“腐乳爆肉”是徽菜中历史悠久的一道菜肴。使用的是猪里脊肉和南乳汁制作而成的。吃起来口感滑嫩，味道浓郁非常好。
在制作这道菜时，过去一般是不放葱丝的，现在为了提升菜的味道，很多徽菜酒楼都放一些葱丝，炒出来的味道确实不错，要比不放葱丝更为好吃一些，因此，我做这道菜时也放了一些大葱。具体做法如下；

主料

猪里脊片150克

辅料

葱丝80克

配料

腐乳爆肉的做法步骤

1.浆制肉片，先撒入少许味精和盐，倒入少许绍酒。
2.倒入一半的腐乳汁抓匀。
3.放入蛋黄抓匀。
4.倒入适量的水淀粉，用手反复的抓匀备用。
5.勾兑碗芡，往腐乳汁里撒少许味精和盐。
6.倒入少许酱油和醋，滴入几滴绍酒。
7.舀入一茶匙白糖。
8.倒入少许水淀粉。
9.最后放入少许香油搅匀。
10.炒勺上火烧热，注入适量油，下入肉片煸炒，肉片变色后放入姜丝翻炒。
11.然后烹入碗汁用旺火炒匀，炒匀后倒入葱丝。
12.把葱丝炒至断生便可出锅，出锅码盘便可上桌食用。

小窍门&温馨提示

此菜特点；颜色美观、腐乳香浓、肉片滑嫩、咸鲜适中；

温馨提示；
1、爆炒的菜速度要快，这样可保持肉的滑嫩。
2、芡汁不宜过多，能包住菜肴不汪汤为最好。

大炒勺的这款徽菜代表菜“腐乳爆肉”就做好了。吃起来肉片滑嫩味道鲜美，非常不错！供朋友们参考！

分类：热菜徽菜儿童朋友聚餐冬季食谱晚餐

查看全部(共12步)

大家都在做

家常菜做法

全部菜谱分类

你可能还喜欢

美食天下首页