柠香玛德琳

印象时光

柠香玛德琳

玛德琳是一款经典的法式甜点。关于玛德琳的传说，对于热爱甜点的人来说绝对不陌生。
1730年，美食家波兰王雷古成斯基流亡在commercy，有一天，他带的私人主厨竟然在快上甜点时玩失踪。情急之下，有个女仆临时烤了她最拿手的小点心端上去，结果竟很得雷古成斯基的欢心，于是，就以女仆之名命名了这种小点心(Madeleine)。
玛德琳蛋糕，形似贝壳，又叫“贝壳蛋糕”。这种混合着黄油、柠檬香味儿的法式甜点，有点类似于磅蛋糕的制作手法，但是口感却又是独制的，乳香浓郁，口感细腻绵密，搭配一杯红茶，完美下午茶。参考的是君之的方子。配方为12个量。

主料

辅料

柠檬汁少量（可不加）

柠香玛德琳的做法步骤

1.半个柠檬皮擦成屑，和细砂糖混合放置1个小时，即可使用，这时柠檬香味就已出来了。柠檬皮也可以用刀切，要尽量用刀削去白色的部分，只选择靠外层的黄色部分，才不会发苦发涩。
2.低粉和泡打混合后过筛备用。
3.碗里打入鸡蛋，并倒入细砂糖和柠檬皮屑混合物，用手动打蛋器或刮刀拌匀，不用将鸡蛋打发，再倒入过筛后的低筋面粉。
4.用手动打蛋器或刮刀搅拌均匀，完全混合均匀即可。这时候混合物呈浓稠状。
5.把黄油加热熔化后，还有点温热的时候倒入搅拌好的混合物里。
6.再次用打蛋器或刮刀搅拌均匀。
7.搅拌到混合物成光滑的泥状后，放入冰箱冷藏一小时后取出。这时候面糊已经凝固。在室温下放置片刻，待面糊重新恢复到可流动的状态时，把面糊装入裱花袋，挤入玛德琳模具，大约9成满。
8.将模具放入预热好的烤箱，上下火190度，烤13-15分钟。图中是烤到8分钟的时候，此时玛德琳背面已经鼓起来了，并且边缘有一点发焦了。。玛德琳的贝壳模具，四周薄，中间厚，在烤的时候，四周很容易成熟定型，而中间则会继续膨胀，就会鼓出高高的肚子。
9.烤好的玛德琳，趁热脱模，再放在冷却架上冷却。
10.外脆里嫩，淡淡的柠檬香，好吃到没朋友。凉透后密封保存，第二天回油后吃，味道更佳。

小窍门&温馨提示

1.模具用不粘的会比较方便，用硅胶:模，用前需涂一层融化的黄油，但会不易上色，及不均匀。
2.用没防沾功能的金属模，抹油后再撒些面粉，并把多余粉倒掉，效果会很好。

分类：烘焙

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