星空马卡龙

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星空马卡龙

很喜欢星空，记得最后一次看星空是在高中的事情了，做一次星空马卡龙满足一下看星空的愿望。

食材明细

主料

杏仁粉45克
糖粉45克
蛋清117克
蛋清217克
细砂糖17克
细砂糖237克
清水11克
蛋清粉1克

辅料

竹炭粉1/4茶匙
宝蓝色色素2滴
白色色素1滴
焦糖奶酪馅适量

星空马卡龙的做法步骤

1.杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛
2.在tpt中间挖个小坑，倒入蛋清1，再轻轻盖住
3.蛋清2加入蛋白粉和7克细砂糖，用打蛋器打发到出现短小直角即可
4.37克细砂糖加入11克清水
5.小火慢熬到118度
6.分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温，每次倒进去的时候不要淋到打蛋头
7. 用硅胶刀混匀tpt和蛋清
8.取1/3蛋白霜倒入杏仁糊内
9.压拌均匀，加入3滴宝蓝色色素和1/4茶匙的竹炭粉，拌匀
10. 再取1/3蛋白霜加入杏仁糊内，切拌均匀
11.最后的1/3蛋白霜加入，切拌均匀
12. 装入裱花袋
13.在马卡龙模具上垂直的挤上均匀的圆形，挤好后，轻震两三下盘，用牙签挑破一些大气泡
14.白色色素混合几滴水，用牙刷弹上马卡龙上
15. 烤箱70度预热好关电，放入马卡龙在中下层，关上烤箱门大约10分钟即可晾干皮
16. 直接把烤箱转至上下管热风循环140度烤15分钟即可
17.看看组织，加上焦糖奶酪馅放置一夜即可食用
18.成品
19.成品
20.成品

分类：烘焙二人世界高颜值下午茶

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