老婆饼独家

天国的女儿

老婆饼

老婆饼做过好几个版本，一直没找到最满意的内馅方子,现在有了，无意中翻到了这个配方，试了试，正是我喜欢的那种口感,QQ的,糯糯的。酥皮的方子也稍改了一下,减少些油酥的量,但皮还是很酥化的，多吃几个也没有罪恶感了。以后的中式酥皮点心都用它了。这个配方是16个的量。

饼皮

油酥

馅

刷表皮

鸡蛋液适量

老婆饼的做法步骤

1.内馅材料全部混合。
2.搅拌均匀成馅料，盖保鲜膜入冰箱冷冻20分钟左右。（馅料偏软稍冷冻便于包制）
3.饼皮材料混合和成光滑面团，盖保鲜膜静置备用。
4.油酥材料慢慢揉搓成团。
5.油酥面团和饼皮面团分别分成16等份。（大的是饼皮面团，小的是油酥面团）
6.取一个饼皮面团包入一个油酥面团，捏紧收口滚圆。
7.做好全部的饼坯。
8.取一个饼坯擀成椭圆形，自上而下卷起。
9.依次做好所有面团，盖保鲜膜饧10分钟左右。
10.取其中一个顺长压扁，再次擀成长方形，自上而下卷起完成二次卷擀。
11.卷好所有饼坯，盖保鲜膜再饧10分钟左右。
12.取其中一个，从中间压下，两头对捏压扁，擀成饺子皮模样圆片。
13.提前从冰箱取出馅料，均分为16等份。取一个饼皮，包入馅料。
14.捏紧收口朝下，稍压扁成为饼坯。
15.放入不粘烤盘，刷蛋液，用刀片割两道切口（目的防止馅料受热膨胀鼓起），入预热好的烤箱180度25分钟。
16.成品（刀口太短，内馅还是有些膨胀）
17.成品，外皮香酥、馅料QQ。

小窍门&温馨提示

操作过程全程都需盖保鲜膜，以免饼皮变干不易包制。

分类：高档下午茶

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