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正宗重庆老火锅的做法
伪装坚强ぢ
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正宗的重庆老火锅,必须是汤红油亮,味道醇厚,麻辣味重。在制作的各个地方都突显它的精致与天然
高级
炒
超辣
三小时
食材明细
主料
牛油
8000千克
海椒
3000千克
花椒
500千克
豆瓣酱
50千克
老姜
500千克
大蒜
200千克
辅料
鸡精
10克
味精
10克
米酿
3克
干辣椒
5克
干花椒
5克
牛骨高汤
1.5千克
重庆老火锅的做法的做法步骤
1.
把剪成段的干辣椒下入烧开的开水中煮5分钟,捞起沥干水分,做成糍粑辣椒。下牛油烧倒8成热的时候下入大葱段,炸干后沥出,下入大蒜炸干捞出,下豆瓣酱炒,下入糍粑辣椒不断搅拌。
2.
在辣椒炒干水分的时候下花椒。在花椒炒散的时候下入老姜。
3.
在锅里加入1斤底料,各种调料,在加入4斤高汤,最后撒上干辣椒和干花椒。味道很有特色,麻辣鲜香。味道和山城言子老火锅一样。
小窍门&温馨提示
在煮干辣椒的时候一定要煮透,但时间不能太久。在炒料的时候火候一定不能太大。
分类:
懒人食谱
火锅
重庆菜
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