菠萝翻转蛋糕——菠萝季不可错过的美食

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  1.菠萝去皮去掉中间的硬芯，切块备用
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  2.细砂糖放进小锅里，小火加热
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  3.煮出浅焦糖色加入沸水
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  4.略收干水分，加入黄油融化
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  5.倒进菠萝拌匀，菠萝倒进去焦糖遇冷就凝固了，用小火略煮一下，等糖融化了再拌匀，煮至汤汁黏稠即可
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  6.将菠萝块捞出来铺满蛋糕模底冷却备用（如果有18厘米圆模，这个蛋糕的量是正好的。我是用两个6寸椭圆模烤的）
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  7.低筋面粉过筛备用
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  8.全蛋打入无水无油的盆里，加糖用打蛋器搅匀；大锅加水，将蛋盆放入水里，小火加热至40度取出，加入水饴
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  9.用电动打蛋器高速打发至蛋液呈白色，用打蛋头捞起蛋液划个”8“字，如果写完还很清晰就说明已经打好了
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  10.黄油和牛奶用一个小盆装着隔热水融化，烤箱上下火160度预热
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  11.电动打蛋器调低速沿着盆边继续打发蛋液，每15秒逆时针转动盆子30度。可以看到大气泡被打蛋器卷进去这是在”整理气泡“。打个2-3分钟，蛋糊变得相当细腻了，拿一根牙签插进1.2厘米深，如果牙签不倒或者缓慢倒下就可以了
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  12.筛入之前过筛了一次的面粉
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  13.开始搅拌 ，注意看我的手法：让橡皮刮刀侧面接触蛋糊
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  14.从盆的一边沿直径穿过中心到达盆的另一边，也就是右上方到左下方
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  15.然后刮刀底贴着盆边向上翻起压进面糊里，同时左手逆时针转动盆子。(相当于刮刀从时钟2点的位置划到8点的位置再翻到9点的位置）
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  16.就以这样的手法平均快速翻拌，大约30-40下，面粉几乎看不见了
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  17.融化的牛奶黄油顺着刮刀撒在面糊周围
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  18.继续用刚才的手法翻拌90~110次
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  19.搅拌完毕的蛋糕糊，用刮刀拎起面糊，可以看到面糊比刚才流动得快一些，稀一些，但是很有光泽
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  20.将蛋糕糊倒入铺满菠萝的蛋糕模，在桌上磕两下，震掉大气泡。送进预热好的烤箱，上下火160度烤35分钟左右出炉。
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  21.出炉摔一下震出热气，倒扣在盘中。完美！
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  22.吃时将锅里剩余的焦糖菠萝汁浇在上面，美味！

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