菜谱

山西的白吉馍

 美女天天

山西的晋南地区是山西小麦的主产区所以面食一直在晋南人的饮食生活中占据主导地位,而在面食中,又以“馍馍”即“馒头”为主。晋南人可以说是将馒头吃到极致,在晋南人看来,馍就是饭,饭就是馍。正如晋南百姓所说的:“没有馍馍不算饭,没有辣子不算菜。
山西晋南人不仅爱吃馍,而且会做馍,做出来的白馍又大又暄,口感极好。这样的饮食文化同样折射到山西的其他地区,山西人把馍作为礼品逢年过节走亲访友时到处赠送。而晋南人对于馍的吃法,在单调中也有不少的花样。从过去的馒头夹辣子,菜夹馍,到如今的肉夹馍在当地也叫肉夹饼

主料
辅料
山西的白吉馍的做法步骤
小窍门&温馨提示

小贴士:做肉夹馍的馍要用半发面,最好不要用发面,因为发好的面在烙制的过程中饼坯遇热容易鼓起,
从而影响馍的形状。要想烙出的馍味道香甜,最好用“面肥+碱面”发面,这是山西人做馍最经典的发面方法,如果用的是酵母也喜欢用碱水过一下

美女天天 创建于 2017-03-11 20:19:38

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