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家常油泼面
独家
天国的女儿
简单
煮
酸辣
十分钟
主料
中筋面粉
200g(面团)
盐
1小匙(面团)
清水
100g(面团)
辅料
植物油
2勺
辣椒粉
1勺
生抽
2勺
香醋
1勺
青菜
2-3棵
盐
适量
蒜末
1勺
黄豆芽
1把
香葱
少许
家常油泼面的做法步骤
1.
面团材料混合揉成光滑细腻面团(要多揉)静置20分钟左右。
2.
取出继续揉5、6分钟。擀成圆饼状,双面抹油盖保鲜膜饧20分钟左右。
3.
饧面时准备青菜、豆芽洗净,香葱切碎。
4.
锅中清水烧开。案板上抹少许油,饧好的面饼稍稍擀薄,切成宽条(喜欢吃细的可切细些)
5.
取其中一条用手掌压扁,双手拿两头利用手腕的劲同时向外抻,一边抻一边上下甩动面条。
6.
直到面条抻到自己喜欢的宽窄粗细,放入开水锅中。
7.
依次拉完所有面条。
8.
放入豆芽和青菜煮开关火。同时炒锅中烧开植物油。
9.
面条与配菜捞入碗中,依次放入蒜末、辣椒粉、香葱碎。
10.
将热油泼在香葱和辣椒粉上,发出吱吱响声。
11.
浇上生抽和香醋拌匀即可。
12.
入口爽滑,口感筋道。
小窍门&温馨提示
盐根据自己口味增加,我觉得生抽咸味已足,没有再另加盐。第一步面团揉到位后抹上油可以放在冰箱冷藏室饧发。早上和面,一天内都可以取用。使用前室温回温一下即可。
分类:
面条
家常菜
查看全部(共12步)
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