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老陕面食之油泼扯面——不用抹油的家常扯面做法

lin悠然

油泼扯面是陕西面食的经典,配菜简单又好吃!
宽宽的扯面,配上葱、蒜苗、韭菜、香菜,辣椒面,热油浇上去,刺啦啦两声,一碗味道绝佳的面食就做好了,面有嚼头,菜有味,二者合二为一,堪称陕西面食一绝!

我今天分享的是韩城版的油泼扯面,扯面在韩城又叫“悠面”,是家家户户经常吃的一种面食。做法简单,不用抹油,在韩城,抹油的做法只有在饭馆里才有,家里自己做的不抹油也很好的。
自磨粉是最好的选择,如果没有,超市买来的高筋粉也是可以的。(具体的说明请看文尾提示)
我今天用的是自磨粉。

主料
辅料

油泼扯面的做法步骤

小窍门&温馨提示

1、我做的是韩城的做法,简单,不会弄得案板上手上到处是油,如果是用自磨粉做,直接用温水和面即可。如果是超市买来的高筋粉,可以在和面的温水里加入1小勺盐,融化后用盐水和面,以增加面的筋度。我们家一直这样做,我从小学时已经按照这个方法做这种扯面了,所以只要你认真读完我的方法,就可以成功。

2、面的软硬程度是,水量是面粉重量的60%左右。这样的水量能保证可以扯得开面条。我用超市买来的高筋粉做过,只是口感上没有自磨粉筋道。自磨粉煮面的时候可以煮两开,超市的高筋粉一开半就好。
3、所有配菜及调料请依据自己口味调整。

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