老陕面食之油泼扯面——不用抹油的家常扯面做法

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  1.所需材料。
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  2.蒜苗、韭菜、香菜、大葱都切碎备用。豆芽冲洗干净。
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  3.要先和面，面粉中慢慢加入温水，打成絮状后揉成团，静置半小时到1小时，最好1小时。静置过程中揉面一两次，让面更筋道。
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  4.静置好的面揉光滑，案板上撒少量面粉。
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  5.将面团擀成椭圆形的厚0.5cm—0.8cm的圆片。擀面过程中可以撒少量面粉。根据自己需要的宽度用刀将大面片一道道划开。想吃特别宽的面条就划宽些，吃窄面条就划细些。
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  6.取一条面条，双手抓住两头，抖动，在案板上甩，听到“biang、biang、biang”的声音，面条就扯好了，所以宽的扯面在西安又叫“biangbiang面”，也叫“裤袋面”。
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  7.这就是扯好的面条。
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  8.锅开后下入锅中。
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  9.煮开，下入豆芽，再煮开就可以捞出来了。
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  10.碗底放入韭菜。
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  11.捞出面条后在面条上放上香菜、蒜苗、大葱，撒上少量十三香。
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  12.再放上干辣椒面。炒锅烧热油，热油舀两勺浇在辣椒面上，趁热调入1勺生抽和1勺醋，再调入1勺盐即可。
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  13.搅拌均匀就可以开吃啦！

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