菜谱

正宗油泼扯面

 英英菜谱

随着电视剧白鹿原的热播,一时间让西安传统美食油泼扯面声名鹊起。其实做好一碗地道的油泼扯面并不难,只要认真完成三个关键步骤:和面、饧面、扯面,那么人人都能做出碗筋糅光滑、辣香味浓的油泼扯面。

主料
辅料
正宗油泼扯面的做法步骤
小窍门&温馨提示

盐不能多放,面不能和软,要稍硬一些,比饺子面要硬,因为饧面时间长
面团一定要用力揉光、揉匀并饧到时间,否则面难以扯开
面剂不能揪小,尽量一两一个,否则扯面时间过长,面条的成熟度会不一样
扯面时要慢慢用力缓缓拉长,用的是巧劲,一定不能生拉硬拽
面条上面泼油时只放葱花、姜末、辣椒面,味精、酱油、香醋、盐可泼过油再放以上说的都是传统的作法和调味料。创新版的另当别论。

英英菜谱 创建于 2018-01-03 14:05:36

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