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1.准备好所有材料，洗净。
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2.炉子开火，把茄子放在明火上烤，烤到表皮略焦。
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3.烤好的一半已经发软，握不住，所以上叉子，中间部分作为着力点会有一小段烤不到，可以忽视。强迫症可以两把叉子叉头尾把它也烤了
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4.茄皮会有爆开喷汁的，小心。
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5.彩椒就剩这么多了，最好是整只烤。
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6.西葫芦用半只就够了，所以带手套握着就行。注意不要让手套离火太近燃起来。
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7.烤西葫芦的味道真是不敢恭维，讨厌的可以不烤。
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8.这是明火烤过的，我偷懒，分别放在微波炉打熟了(我家微波炉古董级，工作看心情，就不给大家使用建议了)。有烤箱的可以放到烤箱里烤熟，用筷子戳就知道生熟了。
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9.弄熟那一堆的时候，加工西红柿。把熟的透的西红柿低端画个十字。
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10.画了十字的西红柿放到沸水里，煮个三四秒捞出来。
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11.捞出来的西红柿立马放到冷水里，小泡一下，捞出来扒皮。
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12.剥皮的西红柿用擦板擦成番茄碎。不想麻烦的可以买超市里的番茄碎，添加水之外的番茄酱不要用，番茄沙司彻底不要用。
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13.另一个西红柿切小丁，蒜拍了剁成蒜蓉，洋葱切成很小的丁，尽量小。把它们都放到可以搅拌开的容器里。
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14.西葫芦去掉烧焦的皮，并且对半切开，让熟了后出的菜汁流出。
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15.西葫芦切成丁，小小的。
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16.茄子去皮，去蒂。
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17.茄子破开，让菜汁流出(东北茄子就不用了，水少茄子油又香，直接剁)。顺着纹路剁。
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18.顺着剁完了横着剁。茄子软烂，要保住它的颗粒感只能手剁，不要用机器把它打成泥。
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19.彩椒也去皮，我是全靠指甲盖儿。其实熟了的皮好去，就是烤焦的屑屑到处沾。去皮彩椒切成小丁，加入大家庭。
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20.所有的菜放在一起搅拌均匀。
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21.加盐。边加边尝，不要齁了。
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22.照自己喜好加植物油，略多一些，酱要湿湿的。
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23.成品因为有菜汁，尤其是茄子汁，又加了油，会看上去有些稀溜，这是正常。拌好后把茄子酱盖上盖子或是保鲜膜，放冰箱里冷藏，吃的时候你会发现菜汁已经凝住了，湿湿的跟面包很搭。必须冰箱冷藏。
菜谱
