菜谱

小白虾鸡蛋饼

 君梦深蓝

中国毛虾是樱虾科毛虾属的虾类,地方名:雪雪、虾皮、毛虾、红毛虾、虾皮、水虾、小白虾、苗虾。体形小,侧扁,具一对长眼柄,可在浑浊水体中辨清目标,所以常年多生活于水质较肥的水域,毛虾是一种生长迅速、生命周期短、繁殖力强、世代更新快、游泳能力弱的小型虾类,在生态习性上属于浮游动物类群,随潮流推移而游动于沿岸、河口和岛屿一带。适温范围为11—25℃,适盐范围为30—32‰。具有昼夜垂直与季节水平移动的特性。为中国特有种类,中国沿海均有分布,尤以渤海沿岸产量最多。产地主要有辽宁、山东、河北、江苏、浙江、福建沿海。营养价值高,风味独特。

因体小壳薄肉嫩,适于加工成虾皮或虾酱,是虾皮、虾酱的主要加工原料。市场上的虾皮即为毛虾加工而成。虾皮的营养价值很高,在水产品中属价格比较低廉的大众化海味品。虾皮中钙和磷的含量在水产品中最为可观,儿童适当地食用虾皮,对其生长发育大为有益。家庭食用方法多而简便,如虾皮炒鸡蛋、熬冬瓜、烧白菜或萝卜、炸丸子、作馅及汤料均很鲜美。

在威海荣成市虾皮拥有着独特的捕捞方式,一张用竹竿撑起的三角形大网,一副高约一米的“高跷”,再配上拴着三个大干葫芦的虾篮,这样一套工具就是渔民们捞虾皮的全套装备。有了这一整套装备,捞虾皮就可以开始了,渔民们会穿上皮衣皮裤和皮靴,将自己包的严严实实,然后踩上高跷,撑起三角形的“大叉网”,一步一步向着海里走去。

在捕虾时,渔民们会将“大叉网”的“簸箕口”贴着海底,然后一步一步往前推,这时那些“毛虾”就会被收进网中,大家把这种捞虾皮的方式叫做“推虾皮儿”。每年的春天、麦收过后和秋季,都是虾皮的旺季,当潮水尚未完全退去,海边就会出现一群群扛着“大叉网”的渔民。有经验的渔民会观察海边上翻飞的海鸥,以此来确定捕捞的地点,老渔民经常对大家说:“有海鸥的地方就有鱼,有鱼的地方就会有虾皮儿。

推虾皮儿是个力气活,常年推虾皮儿的渔民们往往都是满身健壮的肌肉,海边的风吹日晒让他们浑身上下都呈现出一种黝黑的色调。当新鲜的毛虾被渔民们辛苦“推出来”,他们会小心翼翼地将虾皮从虾篮中舀出,放在铺着包袱的竹筐里担回家。而此时,早已在家等候许久的女人们也早已准备好,正式开始了制作“威海虾皮”的工序。

将新鲜的虾皮儿原料“毛虾”放入锅内开始水煮,威海人将其俗称“炸(焯)虾皮”。炸虾皮要将就火候,该放多少水,放多少盐,什么时候下锅,这些都马虎不得,否则会影响虾皮儿的味道和口感。当虾皮炸熟后,捞出放在芦席上晾干,鲜香美味的威海荣成虾皮就这样制作好了,返璞归真的制作工艺,使虾皮保持了最原汁原味的鲜香,这就是传承了数百年的威海独有的虾皮儿!

主料
辅料
小白虾鸡蛋饼的做法步骤
小窍门&温馨提示

1、虾一定是新鲜的这样做才好吃;
2、调味料和鸡蛋的多少要以个人口感添加。

君梦深蓝 创建于 2017-03-22 10:52:22

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