之所以说是极品红烧肉，因为它真的是太香啦。没有其他佐料的气味儿，完全是肉香，很纯美。饭店吃的红烧肉一般都过油，很腻，这道红烧肉一滴油没有放，一点儿也不油腻。
五花肉切成麻将块大小，冲洗干净。
五花肉加冷水和一大勺料酒泡5分钟左右（去腥，时间不可太久）。
再略冲洗一下五花肉，入冷锅添冷水没过五花肉2cm，滴几滴白醋。
大火烧开，转微小火炖40分钟左右。（肉质不同，不爱熟的可炖的稍微久一点儿）。
此时可转中火，加入酱油继续炖20分钟。（酱油是为了上色，也为了入味儿，不加盐了。）
开大火，加冰糖炖10分钟。（多多加没关系，一定是冰糖，甜度高，它的好处就不介绍了。）
出锅前加一小酒瓶盖的白酒（不加也行），即可出锅啦。
只需要注意一点就是酱油的选择。
我以前一直用淘大的酱油，后来它升级改版也加量了，可惜味道变了，太鲜了，不是原始的酱油味道了，里面一定加了什么皮之类的东西。后来就用海天牌子的酱油了，这个五花肉我选择的是海天金标生抽，味道没有怪味儿，很好。
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