[经典衡东菜]《紫苏炒田螺》

菜虫1006

[经典衡东菜]《紫苏炒田螺》

在衡东县这块土地上，久远之前就有吃田螺放紫苏的习惯。说是端午节期间，吃紫苏田螺可以驱风散寒解毒，小孩子过夏天不会长疮毒。田螺脆嫩，紫苏香味独特，又有驱寒发汗药用效果，是衡东农家一道通常至爱的美味。

主料

大田螺肉400克
鲜紫苏叶4克

辅料

配料

紫苏炒田螺的做法步骤

1.田螺肉洗净泥沙去掉螺壳、螺肉洗净沥干水份切成片
2.姜蒜切末备用
3.葱切约一厘米长的段备用
4.小红椒顶刀切圈
5.紫苏叶切碎备用
6.炒锅下油烧至160℃度，下螺肉、姜蒜米、黄剁椒一同爆炒
7.下盐、烹米酒翻炒，接着放红辣椒炒，淋酱油翻炒均匀
8.炒至各种味进入螺肉，放葱段、紫苏叶、胡椒粉、出锅装盘

小窍门&温馨提示

1、技术关键：螺肉宜现剥现炒，火稍大，动作快，炒时短。

2、菜市场或超市都有剥好的螺肉卖。螺肉和韭菜是最搭的，可是那天我忘记买了，呵呵，所以就让葱临时客串一下吧。

3、成品特点：螺肉鲜嫩入味、紫苏香浓、辣度适中。

分类：热菜鲁菜儿童老人夏季食谱午餐名菜

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