【徽菜】--鸡蛋锅贴

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【徽菜】--鸡蛋锅贴

鸡蛋锅贴的特色：
　　色泽金黄，皮柔韧耐嚼，馅嫩味鲜，是合肥地区传统风味小吃。

主料

辅料

配料

鸡蛋锅贴的做法步骤

1.先把肉洗净，剁成碎末。
2.肉馅中放入酱油、盐拌匀，葱、姜切碎，放入肉馅中。
3.拌匀备用。
4.包菜洗净，放到热水中淖一下。
5.捞出来过一下凉水。
6.剁成碎末，放入肉馅中，放入味精、香油调匀。
7.面粉中加热水制成烫面，和匀揉透。
8.做成比水饺大点的剂子，按扁。
9.擀成中间稍厚的薄皮。
10.每张面皮包入馅料20克。
11.从右向左慢慢捏上均匀的摺子。
12.一个饺子就包好了。
13.包好的蒸饺。
14.上笼用旺火蒸5分钟左右取出。
15.晾凉即成锅贴饺半成品。
16.锅置中火上，放入菜籽油10克烧热，将饺子排成葵花形状。煎至饺子底面硬时，端起锅晃动，使饺子离锅能活动，用筷子把饺子轻轻拨动一下，不使粘结。
17.鸡蛋磕到碗里搅匀。
18.从锅周围淋入锅中（平均每8个饺子用1个鸡蛋），待蛋浆凝固时，再端起锅晃动，使蛋饺全部离锅。
19.并翻个身。
20.再稍煎片刻。
21.出锅装盘，即可享用。

小窍门&温馨提示

1、拌肉馅时要朝一个方向搅打起筋，中间不宜改变方向；　　
2、锅贴是先蒸后煎，配以鸡蛋液煎后，色呈金黄；　　
3、打鸡蛋液时要朝一个方向搅打，中间不宜改变方向，搅至起泡为宜。

分类：小吃家常菜老人早餐秋季食谱工作餐

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