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1.普通面粉，分次边加凉开水边搅拌
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2.搅拌成絮状后 揉制成团
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3.成不光滑面团后 加盖常温放置半小时
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4.半小时后 揉成光滑面团 加盖常温放置四小时以上
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5.四小时后 将面团放置大盆清水里搓洗 像搓衣服一样
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6.像搓衣服一样搓洗 剩下的面团就是面筋 必须洗到有弹性才算是洗好了
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7.洗面的水用漏筛过滤 除去颗粒渣 然后洗面水常温静置一晚
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8.洗好的面筋团加少许酵母粉 反复揉制后放置干净无油的容器套上保鲜膜 常温发酵一晚
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9.发酵好的面筋蒸制二十分钟
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10.蒸好的面筋切块 一般切第正方块 等待备用
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11.静置一晚的洗面水变得水和面浆分层 慢慢倒出分层的清水
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12.剩下的面浆加适量干净的清水 搅拌均匀 (面浆加水尽量调稀一些 这样凉皮会薄)
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13.铁盘刷薄油 舀取面浆 均匀覆盖盘底
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14.放入开水锅中
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15.加盖蒸一分钟左右 起泡即可出锅
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16.迅速放入凉水中 彻底凉透后取出
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17.取出放置好 凉皮上刷薄油。。。重复做凉皮层叠摞一起----凉皮制作好了 等待备用
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18.花椒，葱花，八角，香页，桂皮，姜片 都准备好用来做凉皮汤
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19.热锅凉油 油热放入全部料 煸炒出香味 加水 水开后加俩勺盐 老抽一大勺
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20.过滤水------凉皮汤做好了。 等待备用
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21.做蒜水！大蒜加盐捣碎(多一些蒜，蒜可以先切一切 方便砸碎) 捣碎后加开水成蒜水。等待备用
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22.油炸花生 捣碎成颗粒状 等待备用
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23.芝麻酱加水 搅拌成芝麻水，等待备用。黄瓜去皮切丝，等待备用
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24.凉皮交错叠加再切，不要朝一个方向卷会松散
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25.凉皮放盆中，加凉皮汤！加蒜水！加芝麻水！加油泼辣子！加黄瓜丝！加面筋块。。均匀凉拌 装盘后撒花生碎和香菜就OK了。 (爱吃醋的可以加醋，美味的凉皮就做好了！！)
菜谱
