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1.准备好食材
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2.把3个鸡蛋蛋白和蛋黄分离,放在无水无油的碗里
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3.牛奶25克,玉米油25克混合在一起,用手动打蛋器搅拌均匀,加入糖15克搅拌,最后分次加入蛋黄充分搅拌均匀
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4.加入过筛的低筋粉
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5.搅拌均匀至无颗粒备用。这时候可以预热烤箱上下火120度10分钟
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6.蛋白3个加入6~7滴的柠檬汁,用电动打蛋器低速打发到有鱼泡眼的状态第一次加入1/3的糖
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7.然后高速打发看到蛋白变细腻了加入剩余1/2的糖
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8.继续高速打发至蛋白有了明显的纹路加入剩余的糖
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9.直到打发到打蛋器头上的蛋白出现很细的尖头,也就是常说的硬性发泡就可以了(切勿打过了)
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10.用刮刀从蛋白中挖出1/3的蛋白加入蛋黄液中,用翻拌的方法拌均匀(不可花圈,容易消泡)
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11.再把调匀的蛋黄液倒入蛋白中用同样翻拌的方式拌匀(不可划圈)
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12.把拌好的面糊倒入6寸的戚风蛋糕模具中,刮平表面,从20~30公分左右的高处平行放下,震动几下,震出面糊里的气泡
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13.放入预热好的烤箱上下火120度中下层60分钟左右即可(如果只有三层的烤箱就放中层,中途要多观察蛋糕的上色情况,如果感觉上色可以了,就加盖锡纸防治上色太重)
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14.烤完后立刻拿出,震动几下,倒扣在凉网上,等冷却后脱模
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15.切开内部组织细腻,松软...
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16.成品图