无油杏仁餐包

龙门客栈掌柜

无油杏仁餐包

我家大儿子偏胖哦，所以做烘焙之类的尽量都是低糖少油。这是一款无油脂，却又很松软的面包。拉丝程度绝不亚于加了黄油的面包。放上两天依然很松软～是一款很值得一试的面包方子～（面团部分原方子来自啊呜，感谢亲的无私分享）

主料

辅料

杏仁20g（表面）
抹面蛋液10g（表面）

无油杏仁餐包的做法步骤

1.准备好所有材料，并用ACA电子秤称好需要的份量。
2.先把水放入面包机内，再加入酵母，拌匀一下，有助于酵母溶解。
3.把其他面团部分材料都放入面包机内，盐和糖分别放在面包机相反的两个角落。
4.启动面包机和面功能。
5.面团和至扩展状态即可～（这个过程大概3.40分钟，主要看面团状态，不看时间哈）
6.把面团揉圆，放在面包机内，盖上湿毛巾或者保鲜膜，启动发酵功能。
7.面团发至原面团的2.5倍大时，发酵即可结束。（发酵是看状态，不要问我发酵时间是多久，只要发到2.5倍大即可）
8.把面团取出用擀面杖擀面排气。
9.将面团平均分成七份。揉圆，并盖上保鲜膜静置15分钟。
10.把八寸的蛋糕圆模内部抹油，底部铺上油纸，没有油纸直接抹油也可以～
11.把醒发好的面团揉圆，放入圆模内。
12.烤盘内注入热水，放入烤箱底层，面包放烤架上。（如图）关闭烤箱们，启动发酵功能。（天热的时候可以直接在烤盘内注热水，不用启动发酵功能）
13.面团发至两倍大，在表面刷上蛋液。
14.在表面贴上杏仁片。
15.放入预热好的ACA烤箱，底层，上下火180度25分钟。表面上色后盖锡纸。
16.烤好的面包，取出放烤架上晾凉。
17.如果表面烤得有点过火，怕发硬，可以在面包刚出炉的时候，表面蒙上一层保鲜膜，闷十几分钟，再把保鲜膜去掉。
18.成品图
19.内部组织很棒吧
20.拉丝可以拉很长出来哦。

小窍门&温馨提示

掌柜碎碎念：1.因为每个牌子的面粉吸水量都不同，面团部分不要一下子把水倒进去，要留十克左右的水，视面团湿度考虑是否继续添加～2.做餐包，揉面不用刻意的讲究所谓的“手套膜”只要揉到位，面团拉开不易破，破口表面呈锯齿状就可以啦。3，发酵一定要学会看状态，只有要发到2.5倍大即可～天气不一样发酵时间就不一样，所以发酵时间不能一概而论。4.发酵好的面团排气一定要到位。否则做出的面包会有空洞，内部组织不好等问题。

分类：烘焙

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