紫薯无花果软欧（波兰种）

黑猫警长kitchen

紫薯无花果软欧（波兰种）

软欧，指的是外酥内软的欧包，主要特色是少糖少油，可以随个人口味加各种坚果干货，自己在家做更方便健康。

主料

辅料

紫薯无花果软欧的做法步骤

1.先调种团，波兰种是高粉50克加水50克再加1克酵母粉调匀后放置冰箱冷藏发酵一晚，状态如图示。
2.厨师机内先倒入液体和糖。
3.接着倒入称量好的粉类，发酵好的波兰种一同加入面桶内，揉面15分钟。
4.加入20克黄油，继续揉4-5分钟至面团能拉出薄而不易破的手套膜。
5.取约1/3的面团放置在28度左右的室温环境下发酵。
6.剩下的2/3面团加入切块的无花果干。
7.把加了无花果干的面团按压和匀后同样放置在28度左右的室温环境下发酵至2倍大。
8.没有加无花果的面团一发完成。
9.把两份一发好的面团稍稍按压排气后分别分成3份。
10.取一份没加无花果干的面团擀压开，把加了无花果干的面团放在擀开的面皮上。
11.包紧收口。
12.放入藤篮内约35度左右室温环境下发酵2倍大。
13.二发完成后的面团如图。
14.二发完成取出面团后按自己喜欢的形状割包。烤箱预热200度，20分钟即可出炉。
15.成品图。
16.成品图。
17.成品图。

小窍门&温馨提示

做面包需要注意一发和二发的温度，发酵过头了面包组织比较粗糙，所以要注意观察面团的发酵情况，另外，这个方子做的成品是两个小的（藤篮尺寸是13*6）和一个大的（藤篮尺寸是18*9）软欧，请根据实际藤篮尺寸大小把面团分等份，各家烤箱温度有差，菜谱实际操作的温度请根据自家烤箱的温度差和时间做适当调节。

分类：烘焙早餐

查看全部(共17步)

大家都在做

家常菜做法

全部菜谱分类

你可能还喜欢

美食天下首页