酸汤豆腐鱼

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  1.酸菜是自家腌制的老酸菜，洗干净切好备用，红椒姜蒜也切好。
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  2.胖头鱼身切块用料酒、生抽、盐、姜搅拌均匀腌制15分钟
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  3.嫩豆腐切块
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  4.肥肉切片
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  5.平底锅把肥肉榨出油，猪油是鱼肉肥美的关键
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  6.这样就差不多了，把油渣夹出来
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  7.先煎鱼皮这一面，把鱼皮煎的酥酥的
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  8.翻个面，煎到两面金黄，然后出锅备用
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  9.炒锅热油姜蒜爆香
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  10.倒入酸菜翻炒
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  11.酸菜炒香后注入足量开水
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  12.把嫩豆腐下锅炖煮
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  13.煮开后再把煎好的鱼肉倒入一起炖煮
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  14.大火煮开，小火炖煮20分钟后出锅，因为事先鱼肉经过腌制已经入味，所以不用再加任何调味料。
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  15.酸香四溢！
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  16.鱼肉酥烂，汤汁鲜美酸辣！

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