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1.准备馅料:冬瓜去皮后切成片,入锅煮至冬瓜变成透明色后捞出;
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2.冬冬片过冷水后沥水,装入纱布袋中挤干水份,将挤过水的冬瓜剁成蓉备用;
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3.菠萝去掉中间的硬芯,果肉切成小丁,装入纱布袋挤干水份;
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4.挤出的汁水放在料理盆内留用,将菠萝剁成蓉备用;
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5.菠萝水倒入锅中,加入白砂糖大火煮开,加入麦芽糖边煮边搅拌至麦芽糖融化,加入冬瓜和菠萝蓉;
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6.中小火用铲子不断翻炒至汁水收干,馅料颜色微微变深关火,炒好的馅料装入料理盒内备用;
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7.接着来做酥皮,黄油室温软化,加入糖粉和盐打发至体积膨胀,颜色变成乳白色状,鸡蛋打散,少量加入到黄油糊中打发至完全融合,分次加完所有的蛋液;
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8.低筋面粉与糖粉混合后筛入打发的黄油中,用刮刀以切拌的方式翻拌均匀(这样面团不会起筋),拌至无干粉后用手揉成酥皮面团备用。
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9.凤梨酥的做法:取出菠萝馅,分成25g一个的小剂子揉圆备用,酥皮面团分成20g或25g一个的小剂子揉圆备用;
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10.取一个酥皮面团用掌心按压成一个圆片,把边缘捏均匀,包入一个菠萝馅,用虎口慢慢收口包住馅料制成凤梨胚;
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11.把包好的凤梨胚放入模具,轻轻压平,烤箱预热170度,中层,烤15分钟左右即可。