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1.准备原料,先来张外观的,不是广告植入哦,就是为了让大家一目了然,这是做雪媚娘的所有食材,唯一忘了黄油,大家自己脑补一下哈,白碗里是水,银色的小碗是专门做雪媚娘的模具。
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2.所有材料倒入碗里,那几个白色粉末看上去都差不多,有些傻傻分不清,但是我这强迫症一定要把所以材料都规规矩矩摆好才肯开始做,另外这张加了黄油,齐活,开工。
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3.70克白砂糖加入40克热水融化,搅拌均匀,不要嫌糖多哦,我这个方子量大,糯米粉也多,这个比例做出来的皮甜度正好。
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4.继续加入牛奶搅拌均匀,牛奶正好是一小盒的量,统统倒进去不用加热。
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5.然后筛入200克面粉和60克粟粉拌匀。
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6.面糊拌匀后过筛,筛出小颗粒,这样做出来的皮才细腻。
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7.过筛后的面糊静置十分钟
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8.放入蒸锅里,上面盖层保鲜膜以免水蒸汽落入。冷水入锅开大火,开锅后蒸30分钟,我这量大,如果减量可以适当缩短时间。
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9.这半个小时别闲着,把糯米粉炒熟晾凉做手粉用,其实用不了那么多,按我的方子做完的皮完全不黏手,但是少了也没法炒,留着以后用吧,忘了拍炒糯米粉的图,就是平底锅小火炒致粉微微泛黄结小块并能闻到香味就可以了。奥利奥饼干碎我用磨咖啡豆的机器打成粉末,几秒钟就好,没有的话就把饼干碎放袋子里用擀面杖擀碎吧。
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10.蒸好的糯米糕,小眼是我用筷子插的,为了试试底下是否完全蒸熟了。
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11.稍凉一些后加入黄油用力揉均匀,这步有点费劲要有耐心,黄油融不融化都行,糯米糕是热的,黄油放里自然就化了,但是融化后再拌会省力一些,等糯米糕不烫手了再拌哈,不然真练出铁砂掌了,对了戴上一次性手套,手上沾上黄油很难洗的。揉匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷冻室里降温半小时,换一个干净的容器装,这样再拿出来的时候完全不粘。
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12.利用糯米糕降温的时间把奶油打发好,细砂糖分两次加入,打发致裱花状态就可以了。
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13.打发好奶油装入裱花袋里放入冰箱冷藏备用,我装了两个袋子,如果装一个袋子用到后边奶油会软化,因为手上有温度嘛。
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14.半小时后取出已经凉了的糯米糕,胶垫上撒些手粉,把糯米糕揉光滑。
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15.糯米团整成条状用刮刀切成40克一个的小剂子,按照擀饺子皮的方法擀成中间厚四周薄的面皮。
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16.我是把皮全部擀好再包,如果边擀皮边挤奶油边放馅边包,会让我感觉手忙脚乱,而且奶油也容易化掉。全部擀好用保鲜膜隔开就好了。
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17.开始包了,我用的专门包雪媚娘的模具,要买最大的直径8厘米的呦,其它尺寸的都太小了,没有的话用小碗也可以。
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18.模具里少放些手粉,一定要少放,薄薄一层感觉不粘就可以了,手粉放的越多成品变硬的速度越快。皮子放入模具,边上留出余份,这个方子做的皮子回弹性很好,包的时候用手稍微抻大一点。
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19.从冰箱里拿出一个裱花袋剪口,往皮子里挤一层奶油。
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20.放入一勺饼干碎。
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21.然后再挤上一层奶油。
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22.用包包子的方法把雪媚娘包好。
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23.在胶垫上把雪媚娘底部沾些手粉并用手把它整型团圆
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24.放入纸托里,这样依次将所有的雪媚娘都包好后放入冰箱冷藏,一小时后口感最佳,最好当天吃完,如果吃不了请密封冷藏,吃的时候提前拿出来室温回软再食用口感还是不错的,不要放到第三天哦,吃不了就少做点嘛。
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25.切开后的样子,我饼干碎放的多,感觉奶油多了太腻,喜欢吃奶油可以多放些,饼干碎减量。这是刚包好我急着拍照,还太软了切开不整齐。
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26.来张以前做的,这是冷藏一小时之后切开的,是不是好看多了。