老北京糖醋里脊

1.里脊切1-2厘米片，加少许水。抓匀。加入少许盐，料酒。腌制十分钟

2.取小碗调汁。碗中放葱姜末，三勺糖，三勺醋，一勺半酱油，适量清水，一勺淀粉，拌匀备用。

3.锅中下油，准备炸制里脊。

4.里脊肉中加入适量淀粉，清水。拌匀成糊装。可适量加入豆油提升脆感。

5.待油温五六成热炸制里脊。可用手淋入几滴淀粉糊感觉油温。淀粉糊滴入锅浮起成型。油温正好。

6.肉片下锅后炸定型。即出锅，控油蒸发一下水分备用。待油温继续升高后复炸。气泡变小，里脊颜色为金黄出锅备用

7.锅中油倒出。碗汁拌匀。倒入锅中。轻推慢炒，待汁中出现小气泡，放入炸制好的里脊。炒匀出锅。