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1.和面，面的软硬程度与包饺子面差不多，不会和面的可以使用面包机和面档和面。
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2.面和好后，用湿布盖上醒30分钟
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3.这是陕西做凉皮的专业工具，没有专业工具的可以使用别的不锈钢脸盆代替。
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4.这是醒好的面，面必须醒，这样面才有劲道。
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5.面醒好后，把面装在盛水的盆子里，水不要太多，没过面团的2/3就可以。可以先把面团撕成一块块的，然后使用手抓洗。
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6.这是洗的第一道水，水比较浑浊
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7.这是洗的第二道水，洗面水清澈多了
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8.这是洗的第三道水，洗面水比较清了
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9.这是最后洗出来的面筋，放在锅里隔水蒸7、8分钟，就熟了。
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10.如果要求比较高，因为洗面水里有许多残留的随面筋，可以使用过滤网过滤，这样做出来的凉皮就更晶莹剔透。
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11.沉淀洗面水，撇清上面的清水，直到导不出清水为止。
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12.这步千万不能忘记，使用刷子给凉皮珞珞刷上食用油，这是为了防粘，蒸熟的凉皮好撕下来。
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13.这是撇清清水后的洗面水。
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14.这是撇清清水后的洗面水。
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15.在锅里加半锅水，水不要太多，将水烧开,舀三勺洗面水到凉皮珞珞李，把凉皮珞珞放在热水锅里，要放平，不然做出的凉皮薄厚不均匀。
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16.盖上锅盖，开大火，蒸2-3分钟
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17.出锅后，要保证凉皮上起图中的大泡，这样做出的凉皮才劲道。
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18.刚出锅的凉皮，一定要放在冷水盆里变凉，然后在将凉皮揭下来，这里忘记拍图了。
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19.揭的时候要从边上轻轻揭。
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20.这是做成的成品凉皮
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21.凉皮可以叠放在一起，不会粘的，因为背面有油
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22.凉皮可以配上面筋和黄光丝，豆芽，辣椒油来吃
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23.透明的凉皮
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24.切凉皮的时候可以在刀上抹点凉开水，这样更好切
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25.切好的凉皮
菜谱
