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1.新鲜樱桃洗净。
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2.去梗,用一根吸管对穿过中心,挤出核。
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3.将去核的樱桃置于碗中,加入20克糖,盖好,腌渍2小时以上。
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4.待到樱桃腌出比较多的水分时,将腌出的樱桃汁液倒出。
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5.在樱桃汁中加入适量清水使其重量达到100克,然后加入剩下的20克糖、10克玉米淀粉、10克蜂蜜、5克柠檬汁,搅拌均匀。
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6.点火,小火加热,一边不停搅拌,至刚刚沸腾时关火,此时汁液呈半透明比较浓稠的状态,放至一旁,晾凉备用。
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7.低粉过筛置于盆中。
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8.黄油室温软化,切成小丁。
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9.将黄油倒入面粉盆中。
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10.用手揉搓均匀,成粉末状。
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11.加入打散的蛋黄。
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12.加入牛奶。
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13.揉合成光滑均匀的面团,包上保鲜膜,置于冰箱冷藏1小时左右。
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14.将冷藏过后的派皮取出,擀成均匀的厚度0.6CM的圆片。
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15.将派皮移至烤盘上,按压服帖,并用刮板去除边缘多余的部分。
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16.用叉子在派皮上扎出均匀的气孔。
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17.烤箱预热,190度,中层,上下火,20-25分钟,余温再烤10分钟,至派皮酥脆。
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18.将腌渍好的樱桃码放在派皮中间,最后淋上樱桃蜜汁即可。
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19.将派皮擀成0.6CM厚的长方片。
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20.移至烤盘上,按压紧实后刮去多余的边缘。
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21.用叉子叉出均匀的气孔。
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22.表面垫上烤纸,中间压上一层黄豆,烤箱预热,中层,190度,上下火,烤制25-30分钟,烤制20分钟后,可将黄豆撤出,再烤10分钟即可;(烤过的黄豆不要扔了,有啥用咧?卖个关子,且听下回分解)。
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23.将樱桃洗净,用吸管去核。
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24.将所有的樱桃都清理好备用。
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25.牛奶、淡奶油、糖搅匀后小火加热至刚刚沸腾时离火,趁热倒入打散的蛋黄,搅拌均匀。
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26.加入5克吉士粉搅拌均匀。
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27.将布丁液过滤一遍。
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28.将烤好的派皮取出。
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29.将布丁液倒入派皮中,八分满。
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30.再均匀的摆上樱桃,烤箱预热,220度,中下层,上下火,30-35分钟。