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#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 黑酸面包
海迪澈
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黑麦面包是营养价值较高的面包之一,是德国最知名最典型,同时也是种类最多的面包。在网上随便一找就可以找到一大堆的黑裸麦的优点,可见他是十分健康的食品。
初级
烤
酸咸
约三天
食材明细
主料
黑裸麦粉
142g
水
97g
天然酵种
3g
全部酵种
50%(三发)
盐
4g
辅料
高筋面粉
适量
黑酸面包的做法步骤
1.
将一发中用料全部酵头混合均匀,室温发酵5-6小时。
2.
第二次发酵时,将发酵好的酵头,放入水中融化。
3.
再加入黑麦粉,混合均匀。进行第二次发酵,室温下约进行17个小时左右。
4.
第三次发酵加入用料后混合均匀,室温发酵3-4个小时左右。
5.
这是第三次发酵完毕后,酵头的状态。
6.
混合全部酵种的50%与面包全部用料。
7.
因为面团比较粘,所以用勺子进行来回折压。
8.
室温发酵20分钟左右后,取出。
9.
用手粉滚圆面团。
10.
面团上用筛子辅助撒上高粉,进行装饰。
11.
找一个温暖的地方,进行最后的一次发酵。
12.
直到发酵至表面有漂亮的裂纹即可。
13.
放入预热好的烤箱中,上下火220度烤30-35分钟左右。
小窍门&温馨提示
因为黑裸麦粉比较黏,厨师机和面包机全无用武之地,只能手工揉制,好在不要求出膜(嘎嘎嘎)
分类:
烘焙
早餐
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