#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀黑酸面包

海迪澈

#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀黑酸面包

黑麦面包是营养价值较高的面包之一，是德国最知名最典型，同时也是种类最多的面包。在网上随便一找就可以找到一大堆的黑裸麦的优点，可见他是十分健康的食品。

主料

黑裸麦粉142g
水97g
天然酵种3g
全部酵种50%（三发）
盐4g

辅料

高筋面粉适量

黑酸面包的做法步骤

1.将一发中用料全部酵头混合均匀，室温发酵5-6小时。
2.第二次发酵时，将发酵好的酵头，放入水中融化。
3.再加入黑麦粉，混合均匀。进行第二次发酵，室温下约进行17个小时左右。
4.第三次发酵加入用料后混合均匀，室温发酵3-4个小时左右。
5.这是第三次发酵完毕后，酵头的状态。
6.混合全部酵种的50%与面包全部用料。
7.因为面团比较粘，所以用勺子进行来回折压。
8.室温发酵20分钟左右后，取出。
9.用手粉滚圆面团。
10.面团上用筛子辅助撒上高粉，进行装饰。
11.找一个温暖的地方，进行最后的一次发酵。
12.直到发酵至表面有漂亮的裂纹即可。
13.放入预热好的烤箱中，上下火220度烤30-35分钟左右。

小窍门&温馨提示

因为黑裸麦粉比较黏，厨师机和面包机全无用武之地，只能手工揉制，好在不要求出膜（嘎嘎嘎）

分类：烘焙早餐

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