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菠菜泥蛋糕卷
四月微雨
发布
菠菜中含有丰富的维生素和叶酸,它的营养价值是其它蔬菜不能比的,因此微雨钟情于菠菜的各种做法,菜式、以及烘焙美食的微雨都喜欢~
简单
烤
甜味
二十分钟
食材明细
主料
低筋面粉
60g
玉米淀粉
20g
鸡蛋
四枚
辅料
细砂糖
20g+60g
菠菜泥
60g
玉米油
60g
香草精
两滴
柠檬汁
两滴
菠菜泥蛋糕卷的做法步骤
1.
准备好食材,菠菜去梗留叶,用开水焯一下,取60g入料理机内打至细细的泥。
2.
蛋黄四枚,加入细砂糖20g香草精2滴,打均匀
3.
加入玉米油60g打均匀
4.
加入菠菜泥60g搅打均匀
5.
筛入玉米淀粉搅打均匀
6.
筛入低筋面粉
7.
用打蛋棒“J”字拌均匀,至无颗粒的面糊这时烤箱预热160度上下火
8.
四枚蛋白加入柠檬汁(白醋)两滴打至鱼眼泡加入20g细砂糖
9.
用电动打蛋器打至浓稠,加入20g细砂糖
10.
打至微出纹路加入20g细砂糖
11.
打至大弯钩状态
12.
1/3蛋白霜分两次加入菠菜泥蛋糊内翻拌均匀一次加入
13.
二次加入拌均匀
14.
将拌好的菠菜泥蛋糊倒入蛋白霜内
15.
快速轻柔的翻拌切拌均匀,注意手法哈,不要画圈。
16.
烤盘内铺硅油纸边角剪口折整齐,倒入拌好的蛋糕面糊
17.
抹平表明,震出大气泡,即可入预热好的烤箱内烘焙。
18.
烘焙:160度上下火中下层烘焙25分钟。烘焙好的蛋糕卷胚表明不粘手,富有弹性,按压下会弹回来。可以用牙签扎入蛋糕体内拔出牙签无残留物就证明熟了。
19.
烘焙好的菠菜泥蛋糕卷胚放在烤网上,晾温。去除油纸
20.
蛋糕胚放在油纸上,蛋糕卷卷起的一端用刀划出三道,利用擀面杖将其卷起。定型,可以冷藏后切块食用~
小窍门&温馨提示
1、菠菜一定要水焯一下,过冷水打泥,这样颜色更漂亮。
2、蛋黄内筛入低粉要注意手法,用切拌翻拌的手法,或者用手抽“J、N、G、Z”字法翻拌切拌均匀,至无颗粒的面糊。不要划圈,避免面粉起筋,影响蛋糕蓬发。
3、混合蛋黄糊蛋白霜时手法依然用翻拌切拌方式,幅度可以大,但是力度要轻柔,用“Z、J、N、G”字法拌均匀。不要划圈避免蛋白霜消泡,影响蛋糕蓬发。
4、打发蛋白霜时一定不要耽搁时间,要快速的完成,一气呵成。
5、烘焙时一定要根据自己烤箱温度定温度。首先得了解自己烤箱温度。
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