菠菜泥蛋糕卷

四月微雨

菠菜泥蛋糕卷

菠菜中含有丰富的维生素和叶酸，它的营养价值是其它蔬菜不能比的，因此微雨钟情于菠菜的各种做法，菜式、以及烘焙美食的微雨都喜欢～

主料

辅料

菠菜泥蛋糕卷的做法步骤

1.准备好食材，菠菜去梗留叶，用开水焯一下，取60g入料理机内打至细细的泥。
2.蛋黄四枚，加入细砂糖20g香草精2滴，打均匀
3.加入玉米油60g打均匀
4.加入菠菜泥60g搅打均匀
5.筛入玉米淀粉搅打均匀
6.筛入低筋面粉
7.用打蛋棒“J”字拌均匀，至无颗粒的面糊这时烤箱预热160度上下火
8.四枚蛋白加入柠檬汁（白醋）两滴打至鱼眼泡加入20g细砂糖
9.用电动打蛋器打至浓稠，加入20g细砂糖
10.打至微出纹路加入20g细砂糖
11.打至大弯钩状态
12.1/3蛋白霜分两次加入菠菜泥蛋糊内翻拌均匀一次加入
13.二次加入拌均匀
14.将拌好的菠菜泥蛋糊倒入蛋白霜内
15.快速轻柔的翻拌切拌均匀，注意手法哈，不要画圈。
16.烤盘内铺硅油纸边角剪口折整齐，倒入拌好的蛋糕面糊
17.抹平表明，震出大气泡，即可入预热好的烤箱内烘焙。
18.烘焙：160度上下火中下层烘焙25分钟。烘焙好的蛋糕卷胚表明不粘手，富有弹性，按压下会弹回来。可以用牙签扎入蛋糕体内拔出牙签无残留物就证明熟了。
19.烘焙好的菠菜泥蛋糕卷胚放在烤网上，晾温。去除油纸
20.蛋糕胚放在油纸上，蛋糕卷卷起的一端用刀划出三道，利用擀面杖将其卷起。定型，可以冷藏后切块食用～

小窍门&温馨提示

1、菠菜一定要水焯一下，过冷水打泥，这样颜色更漂亮。

2、蛋黄内筛入低粉要注意手法，用切拌翻拌的手法，或者用手抽“J、N、G、Z”字法翻拌切拌均匀，至无颗粒的面糊。不要划圈，避免面粉起筋，影响蛋糕蓬发。

3、混合蛋黄糊蛋白霜时手法依然用翻拌切拌方式，幅度可以大，但是力度要轻柔，用“Z、J、N、G”字法拌均匀。不要划圈避免蛋白霜消泡，影响蛋糕蓬发。

4、打发蛋白霜时一定不要耽搁时间，要快速的完成，一气呵成。

5、烘焙时一定要根据自己烤箱温度定温度。首先得了解自己烤箱温度。

分类：烘焙小清新下午茶学生

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