戚风蛋糕

1.先准备好材料；

2.乳化。取一个无油无水的盆，按顺序加入牛奶、玉米油和盐，用手抽搅拌到乳化状态；

3.筛入面粉。将低粉筛入乳化的液体中，用手抽混合均匀；

4.分蛋。取一个无油无水的盆，和一个无油无水的小容器，将蛋黄放入面糊盆里，蛋清放在小容器中，鸡蛋要一个一个分，这样若蛋清中未混入蛋黄，则倒进新取得盆子里，混入蛋黄的，放其他容器中，万一分蛋失败，这样可以避免浪费很多鸡蛋；

5.混合面糊。用手抽，按之字搅拌法，将蛋黄和面糊混合均匀，切记不可一个方向搅拌，避免出筋；

6.打蛋白。蛋白中加几滴白醋，蛋白打出鱼眼泡，加入1/3的糖；

7.打到泡沫变为细腻的小泡沫，加入1/3的糖；

8.打到蛋白出现纹理，再加剩下的1/3的糖；

9.打到打蛋器提起，有直立的倒三角，即为干性发泡状态即可。

10.150度预热烤箱，然后取1/3蛋白到蛋黄糊中，搅拌均匀；

11.然后倒入蛋白盆中，用手抽和刮刀搅拌均匀；

12.搅拌好的蛋糕液，倒入8寸模具中，轻振几下，振出气泡；

13.放入预热好的烤箱中，150度，烤65分钟，烤好后立即取出蛋糕，震两下，倒扣在凉网上；

14.待蛋糕凉透后脱模